La freidora es de los equipos que más trabajan en restaurantes, pollerías, hamburgueserías y antojerías. Estos son los puntos que cambian entre una y otra.
Capacidad y número de tinas
- De mesa (4 a 5 L): para negocios chicos o como apoyo.
- De piso de 1 tina (15 a 35 L): el tamaño más común en restaurantes.
- De 2, 3 o 4 tinas (batería): para alto volumen o para freír productos distintos sin mezclar sabores: por ejemplo papas en una tina y pescado o pollo en otra.
Gas o eléctrica
- A gas (natural o LP): son la mayoría en cocinas de volumen. Su potencia se mide en BTU/h: entre más BTU/h, más rápido recupera la temperatura después de meter una carga fría. Una de piso trabaja de 80,000 a 160,000 BTU/h por tina. Confirma qué gas tienes; muchas se pueden convertir.
- Eléctricas: las de mesa funcionan a 110 V; no necesitan instalación de gas.
- Las de gas con control digital o elevador automático necesitan además un contacto de 110 V.
Funciones que valen la pena
- Zona fría: espacio bajo los quemadores donde se asientan las migajas, para que no se quemen y el aceite dure más.
- Control digital: mantiene la temperatura exacta y avisa cuando está lista; da un producto más parejo que el termostato de perilla.
- Elevador automático de canastillas: sube la canastilla al terminar el tiempo, así no se pasa el producto aunque el cocinero esté ocupado.
- Carrito o sistema de filtrado: filtra el aceite para reutilizarlo más días. En negocios que fríen todo el día, el ahorro en aceite paga el filtro.
- Válvula de purga: para vaciar el aceite de forma segura al cambiarlo.
Instalación
La freidora va bajo campana de extracción y lejos de tarjas y del agua: una gota de agua en aceite caliente salpica. La puesta en marcha la hace personal de Grupo COMZA.
Usado o nuevo
Las freidoras Pitco y Frymaster usadas/reacondicionadas son de uso rudo y cuestan una fracción de una nueva; las revisamos y probamos en nuestro taller con 60 días de garantía. En nuevo tenemos Torrey, Asber, Rhino y Flambé. Ver freidoras.
