Estos cuatro equipos son la base de una carnicería, una salchichonería o la cocina de un restaurante que porciona su propia carne. Así se elige cada uno.
Rebanadora
Corta carnes frías, quesos y carne cruda en rebanadas del grosor que se ajuste.
- Tamaño de cuchilla: de 25 a 36 cm. Una de 30 cm sirve para la mayoría de los negocios; las de 33 cm o más, para piezas grandes y volumen alto.
- Manual o automática: en la manual el operador mueve el carro; la automática lo mueve sola y conviene cuando se rebana mucho tiempo seguido.
- Transmisión por banda o por engranes: la de engranes aguanta más horas de trabajo.
- Afilador integrado: permite afilar la cuchilla sin desarmarla.
- Casi todas trabajan a 110 V, 1 fase.
Sierra
Corta carne con hueso y piezas congeladas.
- Potencia: las de 1.5 a 2 HP funcionan a 110–127 V; las de uso rudo (Hobart, Biro, Bonne) son de 3 a 5 HP y piden 220 V a 3 fases.
- Área de corte: la ficha indica el alto y ancho máximo de la pieza que pasa por la sierra.
Molino
Muele carne para hamburguesas, chorizo y carne molida.
- Número del cabezal (#12, #22, #32): indica el tamaño del cabezal y de los discos; a mayor número, más kilos por minuto. Un #22 muele alrededor de 13 kg por minuto.
- Potencia: de 1 a 2 HP para negocios chicos (110 V); de 5 a 8.5 HP en los de carnicería grande (220 V a 3 fases).
- Molino mezclador: mezcla la carne con la sazón antes de molerla; ahorra un paso en chorizo y hamburguesa.
Empacadora al vacío
Saca el aire de la bolsa y la sella: la carne dura más en refrigeración y no se quema en el congelador. Se elige por el largo de la barra de sellado (de 21 a 59 cm): debe ser más larga que la bolsa más ancha que uses. Las chicas funcionan a 110 V y las grandes a 220 V.
Antes de comprar
Revisa la corriente de tu local: los equipos grandes de carnicería piden 220 V a 3 fases. Si no tienes trifásica, hay modelos de 110 V.
Usado o nuevo
Las rebanadoras, sierras y molinos Hobart y Biro usados/reacondicionados están hechos para durar décadas y cuestan una fracción de uno nuevo; los revisamos y probamos en nuestro taller, con 60 días de garantía. En nuevo tenemos Bonne, Rhino y Vinson. Ver rebanadoras, sierras, molinos y equipo para carnicerías.
