Esta es la lista de equipo de una pizzería, ordenada por área de la cocina. No todas necesitan todo: depende del menú y del volumen.
Masa
- Amasadora o batidora para preparar la masa.
- Boleadora, para hacer las porciones de masa del mismo peso (en volumen alto).
- Roladora o laminadora, para extender la masa al grosor y diámetro parejos.
Refrigeración
- Mesa refrigerada de preparación para pizza: mantiene fríos los ingredientes en insertos arriba y tiene espacio de trabajo y refrigeración abajo.
- Refrigerador para masa e insumos, y congelador para lo que se guarda congelado.
Horneado
- Horno de banda para producción constante, u horno de convección en pizzerías chicas o como apoyo. Ver la guía Cómo elegir un horno de banda para pizzería.
Complementos
- Freidora si vendes papas, alitas o complementos fritos.
- Rebanadora para embutidos y quesos.
- Gabinete caliente para mantener pedidos listos para entregar.
Acero, lavado y utensilios
- Mesas de trabajo y tarjas de acero inoxidable, y lavavajillas si el volumen lo pide.
- Utensilios de pizzería: palas, cortadores, charolas y moldes.
Usado o nuevo
El equipo de uso rudo, como hornos, amasadoras y roladoras, conviene usado/reacondicionado por el ahorro. La refrigeración nueva te da garantía de la marca de 1 a 2 años. Ver equipo para pizzerías y la guía ¿Conviene comprar equipo usado?.
