Los dos son hornos de aire caliente con ventilador, pero el combi agrega vapor. Eso cambia lo que puedes cocinar, la instalación y el precio.
Horno de convección
Cocina con aire caliente que un ventilador reparte en la cámara, así el calor es parejo en todas las charolas.
- Para qué: pan, repostería, galletas, gratinados, asados y regenerar alimentos.
- Tamaño: en la tienda hay de 5 a 8 charolas, de Asber, Coriat, Southbend, Torrey, Vulcan, Doyon y Deluxe.
- Instalación: gas o electricidad, sin conexión de agua.
Horno combi
Combina tres modos: aire caliente (como un horno de convección), vapor, y una mezcla de los dos. El vapor evita que la carne se seque, cuece verduras y pescados, y permite cocinar a baja temperatura.
- Para qué: restaurantes, comedores y banquetes que hacen de todo en un solo equipo; sustituye en parte a la vaporera y al horno.
- Tamaño: de 5 a 20 charolas. En la tienda hay Rational SelfCookingCenter, Electrolux Air-O-Steam y Blodgett.
- Instalación: además de gas o electricidad, necesita toma de agua y drenaje. El sarro del agua afecta al generador de vapor: conviene un filtro o suavizador y desincrustar con la frecuencia que pide la marca.
¿Cuál te conviene?
- Panadería, repostería o pizzería: horno de convección.
- Restaurante con menú amplio o volumen alto: horno combi. Un Rational usado reacondicionado cuesta una fracción de uno nuevo.
- Electricidad: los combis de gas trabajan a 220 V a 1 fase; los eléctricos piden 220 V a 3 fases.
Ver hornos combi y hornos de convección.
