Taylor es la marca de máquinas de helado suave (soft serve) que más se ve en heladerías, restaurantes y cadenas de comida rápida. Sus modelos se parecen por fuera, pero cambian en la corriente que piden, cómo se enfrían y las funciones que traen. Esta guía explica cada diferencia.
Monofásica o trifásica
Las máquinas Taylor trabajan a 208–230 V. El final del modelo indica la fase:
- -27: 1 fase (monofásica). Sirve en la mayoría de los locales.
- -33: 3 fases (trifásica). Necesita servicio trifásico de CFE. Si tu local no lo tiene, contratarlo lleva tiempo y costo.
Una trifásica no trabaja en una instalación monofásica: revisa tu recibo o pregúntale a tu electricista antes de comprar. Recomendamos un regulador de voltaje para proteger el equipo de las variaciones de la red.
Enfriada por aire o por agua
- Por aire: es la más común. Necesita espacio libre alrededor para que el aire circule; en cocinas muy calientes o encerradas pierde rendimiento.
- Por agua: necesita toma de agua y drenaje, y consume agua mientras trabaja. A cambio funciona mejor en lugares calientes o con poca ventilación.
Las funciones que distinguen a cada modelo
- Cilindro de congelación: es donde la mezcla se congela y se bate antes de salir por la palanca. Los modelos de dos sabores tienen dos cilindros; cada uno sirve un sabor y el combinado (twist) mezcla los dos.
- Tolva refrigerada: es el depósito de arriba donde se vierte la mezcla líquida. En todas las de helado suave la tolva está refrigerada, con su propio compresor pequeño, y tiene modo de espera (standby) para conservar la mezcla fría cuando no hay ventas.
- Compresores: las de piso de dos sabores (C712, C713, C717, 794 y 339) tienen un compresor por cilindro más el de la tolva, tres en total, así cada sabor congela por su cuenta y aguantan más ventas seguidas. La C707 (un sabor) y las de mostrador C722 y C723 tienen un solo compresor principal (en las C722 y C723 lo comparten los dos cilindros) más el de la tolva.
- Alimentación por gravedad o por bomba: en las de gravedad la mezcla baja sola de la tolva al cilindro. Las de bomba (C712 y C722) usan una bomba de aire que mete la mezcla al cilindro con una cantidad controlada de aire: el helado sale más cremoso y rinde más porciones por litro de mezcla, pero la bomba es una pieza más que lavar y mantener.
- Agitador en la tolva: un aspa que mueve la mezcla para que no se asiente; útil con mezclas espesas o que se separan. En casi todos los modelos es opcional; en la C717 viene de línea.
- Tratamiento térmico (heat treatment): solo la C717. Cada noche la máquina calienta la mezcla para eliminar bacterias y la vuelve a enfriar, así no hay que desarmarla y lavarla a fondo todos los días: según la ficha de Taylor, el lavado completo puede espaciarse hasta cada 28 días. Ahorra mucha mano de obra en negocios que la usan diario.
Comparación de modelos
| Modelo | Sabores | Cilindros | Tolvas | Compresores | Alimentación | Tratamiento térmico | Formato |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| C707 | 1 | 1 de 3.4 qt | 1 de 20 qt | 1 + tolva | Gravedad | No | Mostrador |
| C712 | 2 + combinado | 2 de 3.4 qt | 2 de 20 qt | 2 + tolva | Bomba | No | Piso |
| C713 | 2 + combinado | 2 de 3.4 qt | 2 de 20 qt | 2 + tolva | Gravedad | No | Piso |
| C717 | 2 + combinado | 2 de 3.4 qt | 2 de 20 qt | 2 + tolva | Gravedad | Sí | Piso |
| C722 | 2 + combinado | 2 de 2.8 qt | 2 de 14 qt | 1 + tolva | Bomba | No | Mostrador |
| C723 | 2 + combinado | 2 de 2.8 qt | 2 de 14 qt | 1 + tolva | Gravedad | No | Mostrador |
| 794 | 2 + combinado | 2 de 3.4 qt | 2 de 14 qt | 2 + tolva | Gravedad | No | Piso angosto |
| 339 | 2 + combinado | 2 de 2.8 qt | 2 de 20 qt | 2 + tolva | Gravedad | No | Piso |
Otros equipos Taylor: la 104 no es de helado suave: es una máquina de mostrador para helado duro, gelato o sorbete por lotes de 3 qt. La H63 es una máquina de malteadas. La 793 es una versión de dos sabores hecha para una cadena de comida rápida. (1 qt ≈ 0.95 L.)
¿Cuál te conviene?
- Poco volumen o un solo sabor: C707.
- Heladería o restaurante con dos sabores y combinado: C713 o 794 (gravedad, mantenimiento sencillo); C712 si quieres el helado más cremoso de la bomba.
- Poco espacio: C722 o C723, de mostrador.
- Uso diario y poca mano de obra para lavar: C717, por el tratamiento térmico.
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Fuentes de los datos técnicos: fichas técnicas y manuales de Taylor Company (taylor-company.com) y distribuidores autorizados.
